ファミレスのドリンクバーは原価が超安いので利益率が高い真実

雑学

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ファミレスなどでよく見られるドリンクバー。

設置されているドリンクバーから、何度でも自由にドリンクを注ぎ飲むことが出来る画期的なサービスとして人気ですよね。

もちろん、設定された価格を別途支払わなければいけませんが、数百円支払えばドリンク飲み放題になるので、かなり利便性は高いです。

そんなドリンクバーですが、実は原価率が極めて安く、利益率が非常に高いという話もあります。

では、実際のところドリンクバーの原価はいくらくらいなのでしょうか

また、種類や仕組み、ドリンクバーを設置の問題点なども併せて、本記事でまとめていきたいと思います。

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ドリンクバーの原価が安いって本当?

ドリンクバー

 

ファミレスなどを利用したことのある多くの方が、一度は利用したことがあると思われるドリンクバー。

ガストやロイヤルホストなど、各ファミレスによって、ドリンクバーの価格に若干の差はありますが、だいたい500円前後で提供されていますよね。

料理込みの価格なら、料金も300円前後に割引して提供され、低価格で好きなだけドリンクが飲めると評判も上々…

特に、サラダバー等、食べ放題メニューなどがあるレストランなどでは、必需品のサービスと言えるでしょうね。

ただ、ドリンク飲み放題となると、それなりに原価が安くないと、店側は大赤字必死になってしまいますよね。

では、ドリンクバーの原価っていったいいくらくらいなのでしょうか?

実際に調べてみたところ、だいたい、ドリンクバーに常備されている、ドリンクそれぞれの原価は以下の通りです。

・炭酸飲料(ファンタやコーラなど…):3~5円
・烏龍茶:10~15円
・コーヒー・紅茶類:10~15円
・果汁100%ジュース(ミニッツメイドなど…):15~25円

以上が、主なドリンクバーに常備されている、ドリンクそれぞれの推定原価(1杯あたりの原価)です。

もちろん、ざっくりまとめた推定原価であり、ココアやカフェオレなら、同じコーヒー類のカテゴリーで見ても、若干高めかもしれません。

とはいえ、だいたい一杯あたり30円以下で全てのドリンクが賄えると考えて間違いないでしょう。

ということは、どんなに高額の原価を使用したドリンクを飲んだとしても、最低13杯ちょっと飲まないと、全く元を取れないという計算になります。

もちろん、ざっくりした計算なので、厳密には、もう少し少なくても元が取れるかもしれませんが、結構な量であることは確かです。

つまり、一部ネットでも言われている、ドリンクバーの価格が安いという話は本当だったのです。

そして、どう考えても元を取るとなると難しいのですが、別に元を取ることを大前提に考えなくても大丈夫!!

そもそも、ドリンク単体が、ものにはよるのですが1杯最低でも200円前後はするので、3杯以上ドリンクを飲む人は、ドリンクバーがおすすめ。

一方、元を取られるにはかなりの量を飲まれる必要性があり、利益率そのものが高いので、店側にとってもドリンクバーはメリットが高いのです。

だいたい、セルフで提供されるのですから、いちいち人件費をかけて、ドリンクを運ぶ必要もありませんし、他の業務に集中する意味でも効率的。

これらのことを考えてもドリンクバーは実に魅力的なサービスなのです。

なので、ファミレスでドリンクをよく飲む方は、積極的にドリンクバーを活用しましょうね。

ドリンクバーの種類の数や仕組み

先程少し触れましたが、ドリンクバーの原価がかなり安いのは本当の話で、それだけに、ドリンクの種類が限られているのではという印象も伺えます。

しかし、ドリンクバーの仕組みや原価の低さを考えると、ドリンクの種類が多くあるということは想像するだけで分かる話です。

そもそもドリンクバーとは、バブル経済が弾け消費不況に喘いでいた「すかいらーく」の子会社が、1992年にある店舗に設置したのが始まりでした。

そして、この店舗では、メニューそのものを低価格路線にシフトチェンジ!!

少しでもお求めやすい価格で、消費者たちにサービスを提供し始めたのです。

当時は、まだ費用もそれほどかけられず、ホットドリンク1つしか提供できなかったり、カップが1杯だけしか与えてもらえなかったりしていたようです。

今のようなグラスをも自由に変えて飲むサービスは、全く考えられなかったというわけ。

それでも、当時まだドリンクバーというサービスが無かった中で、画期的なサービスが展開されたと世間では大盛況!!

メディアも多く取り上げられるようになり、消費不況も幾分か改善しています。

もちろん、ドリンクバーは、一つのきっかけに過ぎず、消費不況を少しでも脱却できた要因は、すかいらーくの弛まない努力あってこそ。

ただ、一つの時代の流れとして、このドリンクバーサービスが、世間の常識をも大きく変えるきっかけになったことは間違いないでしょう。

近年は、原価率が抑え目のドリンクも世に輩出されるようになり、そのことも相まって、ドリンクの種類が充実…

さらには、他のドリンクと混ざってしまい不快感を与えないように、グラスも自由に交換できるサービスが提供され始めました。

そのことで、ますます消費者たちにドリンクバーが定着していきました。

また、そのことに付随して、ステーキハウスや食べ放題サービスを提供しているレストランなどで、サラダバーもサービス開始…

ますます、消費者達がお腹を満たして笑顔になれるサービスが拡充されていく光景が伺えるように…

とはいえ、このサービスを行っているのは一部に限られた話で、全てのファミレスがサービス展開しているわけではありません。

それには、ある明確な理由があることも事実です。

その理由に関しては後ほどお話ししていきますが、いずれにしても、今のドリンクバーサービスの課題であるともいえるでしょう。

ただ、少しでも気楽に来店してもらい、消費してほしいという願いが、よりよいサービスとして形を成していることは事実。

また、その規模も徐々にではありますが拡大しています。

今や、ドリンクバーは、レストラン産業において、切っても切り離せないサービスとなりつつあります。

それだけに、今後、ますますドリンクバーのサービスが拡大されていくことを期待したいものですね。

さて、そんなドリンクバーですが、実際のところ、現在のドリンクの種類はどれくらいあるのでしょうか。

例えば、ガストのある店舗におけるドリンクバーに関して言うと、定番のドリンクからミックス系も含めて全体で68種類提供されています。

そのメニューの一部がこちら。

コカ・コーラ
ファンタ
カルピスソーダ
ミニッツメイド
抹茶ココア
カフェオレ
トロピカルアイスティー
野菜と果実・人参ミックス(スムージ・ミックスジュース)
煎茶
アイスカプチーノ
ブレンドコーヒー

など…

全てのメニューを出してしまうとキリがないのでこの辺にしておきますが、実に多くの種類のドリンクを楽しめます。

もちろん、ドリンクバーを設置している各チェーン店によって、それぞれの特色はあるでしょうし、種類も若干異なります。

ただ、炭酸飲料系からホットドリンクまで、実にさまざまなドリンクが提供されることに変わりはありません。

ドリンクバーが設置された頃は、ホットドリンク1種類のみだったのですが、今ではこんなに種類がたくさん提供されているのです。

なので、オリジナルなミックスドリンクを試してもいいですし、いろんなフレーバーのドリンクを満喫してもOK。

そういう部分で、ドリンクバーは、非常におすすめなファミレスなどで見られるサービス形態と言えるでしょうね。

ドリンクバーにおける問題点

消費不況だった状況下において、お客様を呼び込み消費を拡大するきっかけにもなったドリンクバー。

このサービスのおかげで、大げさな話、経営難を脱した店舗もあるかもしれません。

しかし、ドリンクバーにもデメリット(問題点・課題)はあります。

決してメリットだけを得ているわけではないのです。

では、ドリンクバーを設置することでどんな問題点が発生しているというのでしょうか。

その最大の問題点は、ズバリ、回転率が悪くなることにあります。

ファミレスなどの飲食業界は、食べてもらったり飲んでもらったりして初めて利益が出ます。

ということは、ただ長時間店舗にお客がいるだけでは、全く利益につながらないのです。

まぁ、家電量販店などのように、利益を得るために販売するものが、飲食物でなければ、純粋に購入さえしてもらえば利益は出ます。

しかし、飲食業界は、食べ物や飲み物を売ってなんぼです。

コンビニなどは、テイクアウトが前提なので、問題はありませんが、ファミレスなどは、お客様が飲み食い出来なければ利益に繋がりません。

もちろん、ギャル曽根さんのように大食いタイプのお客様ばかりだったら、長時間いてもらうほど、次から次へと商品が売れることもありえます。

しかし、ギャル曽根さんのような大食いタイプはレアケースで、大抵は、そんなにガツガツ食べたり飲んだりすることは出来ません。

誰しも限界はありますし、そのことを踏まえた上で、飲食業界が利益を出すためには回転率を考えることは必然なのです。

しかし、ドリンクバーを設置することで、ファミレスでお客様がゆっくりくつろいでしまうため、回転率はかなり悪くなってしまう…

このことが、一つの問題点として、いまの飲食業界を悩ませているわけです。

ちなみに、一部のファミレスが、ドリンクバーを置かない最大の理由がこの、回転率が悪くなるという理由です。

もちろん、先程もお話した通り、ドリンクバーとして提供されているドリンクの原価がかなり安いので、それだけで利益は出ます。

とはいえ、お客様一人につき、何千円・何万円と利益が出るわけではありません。

ドリンクバーの価格は先程お話しした通り、単体でも500円前後です。

仮に、1店舗100人収容できるスペースがあるとして、1日お客様に居座られていたら、1日の売り上げは、5万円で止まってしまうのです。

もちろん、これは一つの事例に過ぎず、実際には、お客様全員が一日中店舗にいることはありません。

なので、多少長居されたとしても、一気に経営難に陥るほど、売り上げが落ちることは無いと思います。

ただ、どうしても売り上げが頭打ちになってしまうことは否めません。

また、あまり長居されてしまうと、他でランチやディナーを食べに来ていたお客様が来店できないということも十分考えられます。

実際に、受験生たちが、ファミレスで勉強のためにドリンクバーだけ注文し長居してしまい、他のお客様に迷惑をかけたという事例もあります。

そして、一部のファミレスでは勉強禁止という制限を設けているところもあると聞きます。

なので、店側・客側それぞれにメリットがあるドリンクバーではありますが、いろんな意味で、深刻な問題も同時に課せられてしまっているわけ。

なお、この問題に一石を投じたファミレスもあります。

このファミレスは、学生たちのことを応援したい気持ちがあるので勉強禁止はしないと明言しながらも、他のお客様のことも考えてほしいと訴え始めました。

そして、あくまで優先順位は、来店して食べに来てくれるお客様が高いことを明示し、長居してしまっている人たちに理解を求めたそうです。

このことが世間では、良い対処の仕方と絶賛され話題となりました。

もちろん、これは、一つの事例に過ぎませんし、もしかしたら、本当の正解はもっと別のところにあるのかもしれません。

その答えは、現時点で誰もわからないところにあると思います。

ただひとつ言えることは、このファミレス同様、何かしらの対策を講じなければ、永遠に長居されることによる回転率の悪さは解消されないということ。

そして、そのことは、単純に全体的な利益率が悪くなるだけでなく、他のお客様にも迷惑がかかってしまうということは断言できます。

だからこそ、ドリンクバーを設置している飲食チェーン店などは、他人事と思わず、この問題と向き合い、しっかり対処してほしいです。

そして、よりサービスに工夫をもたらせ、誰もが安心してサービスを受けられるよう、ドリンクバーだけでなく、サービス全体の向上を期待しています。

また、一方で、モラルの問題にはなりますが、あまり度を過ぎて長居しすぎないように私達も気をつけるよう注意したいものですね。

まとめ

今回改めて調査して分かりましたが、ドリンクバーで提供されているドリンクの原価は、どんなに高いものでも30円以下で、かなり安いです。

そのため、よほどお変わりしない限り、元を取ることは不可能です。

そして、利益率の良さや、人件費削減などを考慮した上で、一つのサービスとしてドリンクバーは設置されているのです。

実際にドリンクの種類も、設置している店舗によっては、約70種類近く提供され、実にサービスとして充実しています。

しかし、一方では、長居されてしまうお客様も増え回転率が悪くなり、他のお客様にも迷惑がかかるという問題も…

なので、くれぐれも、度を越す長居は止めるよう気をつけましょうね。

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