寒い冬が近づいてくる時期になると、おでんが恋しくなりますね。
おでんの種は、卵・はんぺん・ちくわ・大根などが人気になっているようで、関東も関西もあまり変わりありません。
しかし、一つだけ関東と関西で大きく違う所があります。
それは
ちくわぶ！
なのです。
関東では、かなりの人気アイテムなのですが、関西では絶不評。
不評というより、そもそも関西の人は『ちくわぶ』というものを知りません。
これには驚きましたね。
そこで今回は、ちくわぶについて、原材料やカロリー、関西で人気のない理由などをお話していきましょう。
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ちくわぶの原材料やカロリーは？
まず、ちくわぶとはなんぞや？
定義としては、ちくわぶ（竹輪麩）は、
小麦粉をこねたものを茹でた麩
である、とされています。
つまり魚肉から作られた物ではないのです。
これは意外でした。
名前が似ている『ちくわ』は、主として白身の魚から作られます。
かまぼこと同じですね。
しかし、一字よけいな『ぶ』がつくと、似て非なる小麦粉が原材料になってしまいます。
ほとんどの人は（筆者も）、ちくわと同じ魚肉からできている、と思っていたでしょう。
しかも関東ローカルで、関東以外では、そもそも全く売っていないとのこと。
このちくわぶの起源は、江戸の蒸しかまぼこの一種である『白竹輪』（しろちくわ）に似せて作られたそうです。
しかし、他の説（紀文による説）では、京生麩が原型で、精進料理の麩を参考にして関東で作られた、ということになっています。
もう一つ、第二次世界大戦直後の貧窮時代に、高価な魚のすり身を使う竹輪の代用品として、闇市で売られていた、という説もあります。
ちくわぶの起源として、どれが正しいのかは、今でも定説はないようですね。
ちくわぶの原材料は、
グルテンを多く含んだ強力粉（小麦粉）
です。
これに水と塩を加えて、よく錬り、その後、引き延ばしてからしばらく寝かせます。
そして、型に入れて高温でゆであげ、型から抜けばちくわぶの完成です。
ちくわぶの用途（レシピ）は、主としておでん用ですが、すき焼きや鍋物に入れたりすることもあります。
また、きな粉をまぶしたり、しるこなどの具としても、ちくわぶが使われることもあります。
なお、このレシピについては、後段で詳しく紹介します。
次にちくわぶのカロリーですが、外見と違い、意外に高カロリーなのです。
ちくわとちくわぶのカロリーを比較してみましょう。
- ちくわは、1本当たりおよそ30gで36kcal
- ちくわぶは、1本80gで137kcal
1グラムあたりのカロリーは、こうなります。
- 生ちくわ 1.2kcal
- ちくわぶ 1.7kcal
魚肉から作られたちくわより、小麦粉で作られたちくわぶは、約50%も高カロリーなのです。
これまた意外でしたね。
しかもちくわぶは糖度も高いので、ダイエットには不向きな食材と言えるでしょう。
要するに、ほとんどお餅と同じ、と考えてもよさそうですよ。
ちくわぶが関西で不人気の理由は？
ちくわぶが関西で不人気の理由には、まず関東と関西の味の好みが第一に挙げられます。
一口で言えば、
- 関西は薄味
- 関東は濃い味
ということになります。
関西の人は、関東の濃い味をバカにしていて、
「あれは田舎もんの味や！」
とか言っているようですよ。
昔、織田信長が戦で捕らえた敵方の武将が、料理の名人と言われていたことがありました。
敵の武将が命乞いをすると、織田信長は、
「その方は料理の名人だそうだが、わしの気に入るような料理を作ってみい。その味が気に入ったら、助けてやろう。」
と言ったといわれています。
そこでその武将は、張り切って料理を作りました。
なにせ、命がけの味ですから、張り切らざるをえませんよね。
しかし･･･
その料理を一口食べた織田信長は、
「まずいっ！ 打ち首じゃあ！」
慌てた武将は
「すぐ作り直しますので、なにとぞ今一度のご猶予を！」
と願い、料理を作り直したのです。
すると、作り直した料理を味わった織田信長は、
「おお、美味じゃ！ならばその方を助けてつかわす。」
ということで、その武将は命拾いしたそうです。
この話の後日談として、その武将が後に語った言葉があります。
ふん･･･最初の味は京風の薄味に仕上げたのだが、信長めは田舎者だからその味がわからなかったのだ。
2度目の味は、関東風の濃い味にしたら、あやつは気に入ったようだ。
田舎者ということだな。
というように、上方の人は関東をバカにしているのです。（笑）
ただ、この逸話は、五味康裕の小説に出てくるものです。
なので、おそらくは五味康裕の創作であり、実話ではないと思われます。
もうひとつ、
くだらない
という言葉がありますが、これは昔上方の品々は上等とされていて、地方（関東など）に上方の品を送ると、その品は
くだりもの
と呼ばれていました。
つまり、『くだらない』という言葉は、『くだりものにならない』（上等でない）という意味なのです。
これは真実の話です。
念のため。
このように、関西と関東では好む味に大きな違いがあり、おでんにしても関西では『関東煮』（かんとうだき）と呼ばれます。
つまり、
「それおでんやない。関東煮や！」
ということなのです。
なお、関東の人は関西のおでんを『関西煮』とは決して言いません。
おでんのだしにしても、
- 関東は、濃い口醤油に砂糖を入れた甘辛味
- 関西は、薄口醤油と塩で味付けした、あっさりした薄味
と、まるで違います。
おでんの具にしても、関西では天ぷらや牛すじを入れますが、関東ではこれらの具はあまり使われないようです。
逆にちくわぶは、関西では使われない以前に、そもそもちくわぶなんてものが、この世にあることすら知りません。
「あんな粉みたいなもん、食えんわ！」
「ちくわぶの不安になるような不味さは異常、あんなものを食う関東人はマヌケや」
ということのようですね。
ちくわぶのレシピ
さて、このちくわぶですが、おでんに入れるだけでなく、色々な食べ方をされているようですね。
そのちくわぶレシピの中には、なんとも壮絶なレシピもあります。
ここではそのちくわぶレシピのいくつかを紹介してみます。
壮絶なちくわぶのレシピ
ちくわぶとさつま揚げの煮物
材料： ちくわぶ、さつま揚げ、水、和風だしのもと、料理酒、みりん、醤油、砂糖
これは『比較的』無難な食べ方のようです。
ちくわぶとさつま揚げならよく合うでしょうね。
ちくわぶのすき焼き
これもまず安全なようです。
すき焼きならおおよそどんな具でも、だいたい合います。
一口味わった途端悶絶する、ということはないと思います。
多分…。
ちくわぶのきな粉がけ
材料： ちくわぶ、きな粉、お砂糖
ちくわぶにきなこ･･･
だいぶ怪しくになってきました。
いったい、どんな味になるのやら、不安です。
ちくわぶの味噌煮込み風
材料： ちくわぶ、味噌、みりん、醤油、砂糖、水
ちくわぶの田楽風の煮込みです。
…。
そろそろヤバくなってきましたね。
はたして、ちくわぶとミソが合うのかどうか。
ちくわぶの肉巻き
材料： ちくわぶ、豚肉薄切り、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水、にんにくすりおろし
いよいよ、奇絶怪絶また壮絶なちくわぶのレシピが、真の素顔を表し始めました。
ちくわぶで肉を巻くという発想と、ニンニクの取り合わせ…。
ちくわぶのチーズボール
材料： ちくわぶ、とけるチーズ、塩昆布、上新粉、油
ちくわぶとチーズ、それに塩昆布…。
恐怖の取り合わせです。
ちくわぶのケチャップ炒め
材料： ちくわぶ、鶏胸肉、マッシュルーム、エリンギ、ズッキーニ、鶏ガラスープの素（顆粒）、塩
出ました！
ちくわぶレシピの横綱登場です。
おぞましさが想像できます。
想像はできますが、我慢はできません。
ということで、ちくわぶのレシピを探したのですが、ちくわぶのケチャップ炒めまできて、
「もう持たん…」
で中断しました。
これらを味わおうとは、毛頭思いません。
実際にこのレシピを試す場合には、覚悟を決めてお試しください。
まとめ
今回は、ちくわぶの原材料やカロリーや、ちくわぶが関西で不人気の理由などを探ってみました。
関東と関西では、好ましい味覚そのものが、ずいぶんと異なっています。
おおまかに言って、関東は濃い味、関西では薄味が好まれています。
ちくわぶは、関西では好き嫌い以前に、そんな食べ物があることさえ、ほとんど知られていないのです。
それにもう一つ、ちくわぶの壮絶なレシピも調べてみましたが、これをそのまま試す人が現れないことを祈るばかりです。
以上、『ちくわぶの原材料やカロリーは？関西で不人気の理由を考察！』でした。